Il Molise ha 16 nuovi assaggiatori di olio di oliva. Al termine di un percorso formativo di 35 ore di lezioni teorico-pratiche ed un esame finale di valutazione i 16 corsisti “neodiplomati”, fra i quali circa la metà appartenenti al gentil sesso, hanno infatti ottenuto la qualifica di “assaggiatore di olio vergine ed extravergine di oliva”. Riproposto sulla scia del successo riscosso dagli omonimi corsi tenuti nel 2016, il corso appena terminato è stato organizzato dal CO.PR.O.M, il Consorzio dei produttori olivicoli molisani aderenti a Coldiretti, in collaborazione con UNAPROL (l’Unione nazionale dei produttori olivicoli), ed è stato tenuto nella sede regionale della Coldiretti Molise a Campobasso.
Le lezioni, sia teoriche che pratiche di assaggio, sono state tenute da docenti di formazione universitaria e consolidata esperienza, iscritti all’Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini, che hanno affrontato una serie di argomenti riguardanti il comparto olivicolo. A salire in cattedra sono stati, fra gli altri: il Capo Panel Lugi Centauri (presidente CAPOL – Centro Assaggiatori Produzioni Olivicole Latina) nonché docenti del Dipartimento di Agricoltura, Ambiente e Alimenti dell’Università degli Studi del Molise.
Gli argomenti oggetto del corso hanno spaziato dalla composizione degli oli extravergini di oliva (aspetti nutrizionali e organolettici) al quadro normativo, fino ad arrivare al mercato dell’olio d’oliva, con l’etichettatura e la certificazione (DOP, IGP, biologici); il tutto passando per le pratiche agronomiche, le varietà sulle caratteristiche qualitative dell’olio d’oliva, ivi compresa la tecnologia di estrazione ed analisi dei punti critici e l’analisi sensoriale con l’assaggio e la relativa descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini.
Assaggiatore di olio extravergine di oliva, consegnati i diplomi in Molise
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