La Guida 50 Top Italy 2025 rivela le migliori trattorie e bistrot, celebrando locali che incarnano la tradizione gastronomica italiana. Le trattorie, a conduzione familiare, profondamente radicate nel territorio, sono descritte come custodi della cultura culinaria regionale, grazie all’uso di ingredienti locali e stagionali e ricette tramandate di generazione in generazione.
I menù di queste strutture spesso si basano su prodotti stagionali, a chilometro zero e hanno un’attenzione particolare alle materie prime e alla qualità. In molte di esse, le ricette vengono tramandate di generazione in generazione, mantenendo intatti i sapori originali e l’autenticità dei piatti.
Secondo Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, curatori della guida 50 Top Italy, il ruolo delle trattorie è cruciale per mantenere viva la cultura enogastronomica locale. “Le trattorie sono la spina dorsale della ristorazione italiana – dichiarano entrambi – vere biblioteche gastronomiche di una cucina amata in tutto il mondo. Si tratta quasi sempre di aziende familiari, in molti casi aperte da diverse generazioni e legate spesso indissolubilmente al proprio luogo, vere e proprie ambasciate della tradizione della cucina regionale italiana.”
Al vertice della classifica troviamo:
- L’Antica Osteria del Mirasole a San Giovanni in Persiceto (Bologna), premiata per la sua cucina emiliana autentica e di alta qualità.
- Abraxas Osteria a Pozzuoli (Napoli), celebre per la valorizzazione dei sapori campani.
- Trattoria Da Burde a Firenze, riconosciuta per i suoi piatti toscani saporiti e tradizionali.
Tra le eccellenze molisane spicca al 15º posto la Locanda Mammì di Stefania Di Pasquo, situata in agro di Agnone. Il locale è lodato per il suo impegno nel preservare i sapori e le tradizioni locali, utilizzando ingredienti stagionali e tecniche antiche. La Locanda Mammì rappresenta un punto di riferimento per la gastronomia molisana, offrendo piatti autentici che riflettono l’identità culinaria del territorio.
Un’altra trattoria molisana presente nella classifica è la Trattoria La Grotta da Concetta di Campobasso, che si posiziona al 47º posto, confermando l’importanza del Molise nel panorama enogastronomico italiano.
Nelle prossime settimane saranno presentate le altre sezioni della guida 50 Top Italy 2025: Grandi Ristoranti, Luxury (Migliori ristoranti nel contesto dell’ospitalità alberghiera) e gli Spin Off, con un focus su: i Migliori Ristoranti sotto i 100 euro, i Migliori Bistrò Vegetali, i Migliori Panini, i Migliori Street Food, i Migliori Ristoranti di Pesce e le Migliori Amatriciane. La presentazione della guida terminerà con il Gran Galà della Cucina Italiana, presentato da Federico Quaranta il 16 dicembre al Teatro San Babila di Milano, dove dal vivo verranno consegnati tutti i premi e saranno svelati i 50 Migliori Ristoranti Italiani nel Mondo (fuori dall’Italia).
Ecco la classifica completa:
1 Antica Osteria del Mirasole – San Giovanni in Persiceto (BO), Emilia-Romagna
2 Abraxas Osteria – Pozzuoli (NA), Campania
3 Trattoria Da Burde – Firenze, Toscana
4 Roscioli Salumeria con Cucina – Roma, Lazio
5 Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (RM), Lazio
6 La Brinca – Ne (GE), Liguria
7 Ristorante Al Cambio – Bologna, Emilia-Romagna
8 Mimì alla Ferrovia – Napoli, Campania
9 Mammaròssa – Avezzano (AQ), Abruzzo
10 Casa Torrente – Al Convento – Cetara (SA), Campania
11 Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi (TE), Abruzzo
12 Lo Stuzzichino – Massa Lubrense (NA), Campania
13 NU’ Trattoria Italiana 1960 – Acuto (FR), Lazio
14 Arcangelo Vino e Cucina – Roma, Lazio
15 Locanda Mammì – Agnone (IS), Molise
16 Trippa – Milano, Lombardia
17 Ristorante Consorzio – Torino, Piemonte
18 Trecca – Roma, Lazio
19 SantoPalato – Roma, Lazio
20 Gerani Ristorante – Sant’Antonio Abate (NA), Campania
21 Osteria Botteghe Antiche – Putignano (BA), Puglia
22 Osteria Ophis – Offida (AP), Marche
23 I Banchi – Ragusa, Sicilia
24 Antica Trattoria Ballotta – Torreglia (PD), Veneto
25 Corona Trattoria – Palermo, Sicilia
26 Osteria della Villetta – Palazzolo sull’Oglio (BS), Lombardia
27 Ai Due Platani – Coloreto (PR), Emilia-Romagna
28 Ristorante Cacciatori – Cartosio (AL), Piemonte
29 Evviva Maria – Conversano (BA), Puglia
30 Officina della Bistecca – Panzano in Chianti (FI), Toscana
31 Cibus – Ceglie Messapica (BR), Puglia
32 Il Capanno – Spoleto (PG), Umbria
33 Trattoria Sarda Armidda – Abbasanta (OR), Sardegna
34 Taverna Kerkira – Bagnara Calabra (RC), Calabria
35 All’Osteria Bottega – Bologna, Emilia-Romagna
36 Taverna Centomani – Potenza, Basilicata
37 Osteria del Vicolo – Mormanno (CS), Calabria
38 La Sangiovesa – Santarcangelo di Romagna (RN), Emilia-Romagna
39 Armando al Pantheon – Roma, Lazio
40 L’Agave Framura – Framura (SP), Liguria
41 Osteria La Torre – Cherasco (CN), Piemonte
42 Al Resù – Lozio (BS), Lombardia
43 Boivin – Levico Terme (TN), Trentino-Alto Adige
44 Fattoria Borrello – Raccuja (ME), Sicilia
45 Osteria Ca’ Dei Giosi – Covelo di Vallelaghi (TN), Trentino-Alto Adige
46 Bianca Trattoria – Roma, Lazio
47 Trattoria La Grotta Da Concetta – Campobasso, Molise
48 Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI), Lombardia
49 Antichi Sapori – Montegrosso di Andria (BT), Puglia
50 Scannabue – Torino, Piemonte.