Filiera Selvatica: in vetrina le prelibate carni di selvaggina cacciata

Iniziativa che nasce con l’obiettivo di promuovere e valorizzare la prima filiera di carni selvatiche in Italia. Estenderne la conoscenza al grande pubblico: famiglie, ristoratori della tradizione e chef di rinomati ristoranti. L’Emilia Romagna è stata la prima regione in Italia a rendere regolare in mercato della selvaggina cacciata.
La promozione della corretta filiera delle carni selvatiche può diventare importante risorsa economica per un territorio che oggi rischia l’abbandono, ma non solo, il mercato regolare delle carni provenienti dall’attività venatoria può avere ottimi risultati nel controllo del bracconaggio, dà garanzie sanitarie e fiscali per il professionista che propone il prodotto e per il cliente che lo consuma.
Una volta che la Filiera dell’Emilia Romagna verrà identificata come una risorsa seria e importante, sarà possibile pensare alla creazione di un marchio commerciale per la selvaggina dell’Appennino Emiliano Romagnolo (come già accade in alcune regioni francesi) creando valore e dando valore anche a quegli animali che oggi vengono solo considerati come una criticità.
Non solo carni selvatiche, questa manifestazione vuole dare un importante contributo alla filiera di tutti i prodotti del bosco, che, se non gestiti, rischiano solamente di perdere lo straordinario valore che hanno; fungo, tartufo, marroni, i piccoli frutti hanno bisogno di essere promossi e valorizzati attraverso percorsi virtuosi di comunicazione e distribuzione.
Durante la manifestazione “Filiera Selvatica” si terranno dimostrazioni di cucina nelle cantine del Palazzo a cura dell’associazione Chef To Chef , il pubblico potrà vedere di persona come sia in realtà facile portare in cucina i prodotti del bosco e avrà l’occasione di assaggiare direttamente dalle mani di Franco Cimini dell’Osteria del Mirasole, sarà inoltre possibile acquistare funghi, tartufi, castagne, vino e naturalmente le carni della filiera.
Sabato 11 novembre nel grande salone delle feste verrà proposto un talk show moderato dalla giornalista Eleonora Cozzella (Repubblica) al quale parteciperanno vari protagonisti che hanno a che fare con il tema, da Igles Corelli pluristellato chef romagnolo e grande appassionato di selvaggina, Allan Bay (Gastronomo, Scrittore e Giornalista del Corriere della Sera), Luca Iaccarino (Gastronomo, Scrittore e Giornalista Repubblica), Roberto Barbani (Sanità Pubblica Veterinaria – Asl di Bologna) Iris Rossi della Franchi Food Academy, Maria Luisa Zanni (Regione Emilia-Romagna), Roberto Aleotti (Azienda S.Uberto)
A mezzogiorno della domenica verrà allestito, nelle meravigliose sale di Palazzo Albergati, un goloso brunch a base di carni provenienti dalla Filiera dell’Emilia Romagna a cura de Le Tavole della Signoria. Il Club Amici del Toscano proporrà tre laboratori di degustazione in abbinamento ai distillati dell’Azienda Nonino.
Il Safari Club Italian Chapter presenterà i programmi di conservazione della fauna italiani e americani. Nella giornata di domenica, la sera, verrà proposta una cena a cura di autorevoli chef italiani, Isa Mazzocchi e Maria Grazia Soncini e Pier Luigi Di Diego presso il ristorante di Massimiliano Poggi (posti limitati, prenotazione obbligatoria a food@mi-com.it)
La manifestazione ha il Patrocinio della Regione Emilia-Romagna.