Il condimento più salutare? Chiaramente olio di oliva extravergine (EVO).
Uno dei pilastri della dieta mediterranea, riconosciuta come una delle diete più salutari, è l’olio EVO.
Si differenzia dagli altri olii per il metodo di estrazione e caratteristiche qualitative, viene estratto con metodi meccanici a freddo e temperature controllate e presenta una percentuale di acidità inferiore allo 0,8%.
Quali dunque i benefici di una buona fetta di pane con un filo di olio novello, la cosiddetta panonda nelle zone dell’Alto Molise?
Oltre alla gustosità, tra le varie caratteristiche dell’olio EVO c’è la ricca presenza di grassi buoni, l’acido oleico il più rappresentato, seguita da una lunga lista di polifenoli, le famose e già citate molecole antiossidanti presenti in vari alimenti, perlopiù di origine vegetale.
L’assunzione giornaliera di olio EVO diminuisce il rischio di insorgenza di sindrome metabolica, patologie cardiovascolari e neurodegenerative.
Le componenti dell’olio migliorano il profilo lipidico, diminuendo i livelli di LDL, lipoproteine a bassa densità, per intenderci il colesterolo cattivo. L’effetto è principalmente cardioprotettivo, con diminuzione del rischio di aterosclerosi, patologia caratterizzata dalla formazione di placche aterosclerotiche.
Recenti studi dimostrano inoltre le potenzialità antiinfiammatorie dell’olio, l’assunzione a lungo termine è associata a una diminuzione dei marker tipici dell’infiammazione, come TNF-α, IL-6 e proteina C reattiva (CRP).
Le potenzialità sono al top quando il consumo dell’olio è a crudo, con il calore infatti i costituenti possono subire delle variazioni strutturali che non garantirebbero gli stessi benefici.
Rita Marinelli
Fonti: Rosa Casas Emilio Sacanella Mireia Urpí-Sardà Dolores Corella Olga Castañer Rosa-María Lamuela-Raventos Jordi Salas-Salvadó Miguel-Angel Martínez-González Emilio Ros Ramon Estruch. Long-Term Immunomodulatory Effects of a Mediterranean Diet in Adults at High Risk of Cardiovascular Disease in the PREvención con DIeta MEDiterránea (PREDIMED) Randomized Controlled Trial. The Journal of Nutrition, Volume 146, Issue 9, 1 September 2016, Pages 1684–1693, https://doi.org/10.3945/jn.115.229476
Álvaro Hernáez Alan T Remaley Marta Farràs Sara Fernández-Castillejo Isaac Subirana Helmut Schröder Mireia Fernández-Mampel Daniel Muñoz-Aguayo Maureen Sampson Rosa Solà. Olive Oil Polyphenols Decrease LDL Concentrations and LDL Atherogenicity in Men in a Randomized Controlled Trial. The Journal of Nutrition, Volume 145, Issue 8, 1 August 2015, Pages 1692–1697 https://doi.org/10.3945/jn.115.211557