Svela un panorama sempre più variegato e dinamico del mondo dei bar italiani la 25° edizione della Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso, realizzata sempre in collaborazione con illycaffè. “La guida che dà i voti al locale più amato dagli italiani”, come recita lo storico claim che la accompagna ormai da diversi anni, fotografa la profonda trasformazione vissuta dal settore per adattarsi ai cambiamenti della società e alle nuove abitudini di consumo, confermando il bar italiano come centro della socialità, un palcoscenico per vivere esperienze uniche e un presidio fondamentale per la comunità.
Il caffè resta il protagonista indiscusso, nel classico binomio espresso e cornetto, che restituisce l’immagine della sosta veloce al bancone, e in un’offerta che si è arricchita di proposte creative e ricercate. Metodi di estrazione alternativi, come il v60 e l’aeropress hanno dato vita a un consumo più consapevole e lento, accompagnato da scenografici lievitati da colazione, che puntano a stupire per forme e farciture e da una ricca selezione di prodotti dolci e salati che scandiscono ogni momento della giornata, sempre più attenti al mondo vegetale e ad assecondare diverse esigenze alimentari. Terreno di ricerca è l’aperitivo che si conferma un rito irrinunciabile per gli italiani. Accanto all’intramontabile Spritz, trovano ampio spazio mocktail, drink a tema caffè, interessanti cocktail list e intriganti abbinamenti food.
“I bar oggi non rappresentano più soltanto il luogo dove si consuma il caffè, ma uno spazio di condivisione, socialità e cultura. Sono il punto di incontro fra tradizione e innovazione dove si sviluppano nuove offerte con una ricerca costante della qualità e attenzione agli aspetti sostenibili. In uno scenario complesso come quello attuale, costellato da inflazione e aumento dei costi, vogliamo premiare chi si distingue per un servizio d’eccellenza in grado di offrire una vera e propria experience ai clienti” ha commentato Cristina Scocchia, Amministratore Delegato di illycaffè. “In questo contesto sempre più complesso e sfaccettato, è l’identità del locale a fare la differenza: vince chi ha una visione chiara e sa declinarla in modo coerente in ogni aspetto, dal proprio alter ego sul web ad ambiente e servizio, ed è capace di rinnovarsi nel tempo” spiega Marina Savoia, curatrice della Guida, nelle prime pagine.
I numeri della Guida:
Sono oltre 1.100 le insegne contenute nell’edizione 2025: localiche rappresentano al meglio i valori di qualità, eccellenza e sostenibilità, in crescita rispetto ai 1.091 contenuti nella Guida dello scorso anno. Ben 106 i nuovi ingressi a testimonianza della vivacità del settore e della continua ricerca della migliore qualità. A livello regionale, la Lombardia si conferma il territorio con il maggior numero di insegne (158), seguita da Veneto (113) ed Emilia-Romagna (89). Ben rappresentato anche il Sud Italia: spiccano Sicilia (83) e Puglia (82), quest’ultima in particolare protagonista dei nuovi ingressi con 15 indirizzi.
Premio illy Bar dell’Anno
È Gustificio, di Carmignano di Brenta, in provincia di Padova, ad aggiudicarsi l’ambito riconoscimento, volto a premiare la realtà che si distingue, attraverso pratiche concrete e quotidiane, per la particolare attenzione posta al tema della sostenibilità.
Tre Tazzine e Tre Chicchi
Crescono anche le eccellenze premiate con il massimo punteggio, che quest’anno arrivano a 48 e tra le eccellenze riconosciute dalla guida, sono 18 i locali segnalati con una stella, per aver conservato i Tre Chicchi e le Tre Tazzine per almeno dieci anni consecutivi.
Il Molise
Nonostante nessuna delle insegne molisane abbia raggiunto un punteggio pieno, le 10 eccellenze presenti nella nuova guida dimostrano il legame importante del Molise con il caffè, grazie alla sua tradizione culturale, alle torrefazioni locali e al ruolo che questo prodotto gioca nella vita sociale della regione, soprattutto attorno alla provincia di Campobasso.
A vivacizzare l’edizione 2025, 2 nuovi ingressi che arricchiscono le eccellenze del capoluogo molisano:
Anima Caffé: incastonata tra le vie del centro questa microtorrefazione con laboratorio a vista e angolo degustazione è un luogo dove è possibile trovare grani selezionati con cura, anche specialty coffee, da produttori individuati tra le zone più vocate. Si viene quindi per acquistare il caffè della casa (in blend e monorigini), ma anche per assaporare, al bancone, un caffè estratto a dovere (non ci sono derivati) sia con la macchina per l’espresso che con altri metodi, dalla moka al filtro. In estate provate il rinfrescante cold brew.
Gran Caffè Lupacchioli, situato nel pieno centro cittadino è un’insegna storica legata all’omonimo marchio molisano che sin dal 1840 è rinomato per la produzione di liquori e di tipiche specialità dolciarie a base di mais, oltre che di pasticceria secca. Sempre molto frequentato, sia per la colazione che per una pausa caffè a ogni ora, il locale ha tra i suoi punti di forza l’aperitivo, grazie ai ricchi taglieri e alle gustose bruschette da spizzicare sorseggiando cocktail classici o calici di vino, da scegliere dal buon comparto enoteca allestito anche con attenzione alle etichette del territorio e alle produzioni in biologico.